随着新冠肺炎席卷全球，“参”逐渐备受重视，成为了许多人用来调节免疫力的一个热门选择。但是，对于消费者来说，如何辨别、购买以及食用参，仍是一门高深的学问。让我们来听听专业人士——许氏参业集团的创始人许忠政先生是怎么说的吧！
▲许忠政在美国威州的花旗参参场
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买——花旗参的真假战争
问：消费者或许经常听到“西洋参”、“花旗参”这类的名词，西洋参就是花旗参吗？
许总：不是的，西洋参只是统称。我们把从外国到中国的参叫西洋参，但只有美国产的才叫花旗参。
“花旗”一词的来源是年美国的野山参销往广东之时，当地人把美国叫做花旗国，故此有了来自美国的参即为花旗参的说法。
除了美国以外，加拿大、中国也有生产西洋参，不过由于地道不同，其实不同产地的参味道和药性是会不一样的。
药材讲的就是“地道”，“地”即土地，“道”即经纬度。例如红酒，法国波尔多产的红葡萄酒跟澳大利亚、西班牙、意大利等地产的就会不一样。提起地道的花旗参，一般会想到威斯康辛，全美95%以上的花旗参都产自威斯康辛州。而在威州，当然要数马拉松县沃沙市出产的花旗参才是真正地道的美国花旗参。
问：说到地道，消费者如何辨别花旗参的真正产地呢?
许总：这个对消费者来说非常难。我已经种参45年了，可以算得上是行家里的行家了。威斯康辛的花旗参首先是香度不同，质地较硬，百炖不烂，入口先苦后甘，回甘很强。真正的行家可以从香度、质地、味道去辨别，可是消费者在购买时，不太可能去直接尝，所以几乎难以辨别花旗参的真正产地。
现在中国也在提倡“大健康“，中药讲究溯源，就是要追溯药材的产地，因为不同产地的药材它的药性是不一样的。比如枸杞子，很多地方都有，比如河北、宁夏、内蒙古，到底哪里好？为什么有川贝、川穹、川七，因为这是来自四川的地道药材。为什么买菊花要买杭菊？这都是同一个道理。威州参的参人参皂苷含量高、多糖性好，各方面来讲都是很好的。威斯康辛参的价格往往是国产西洋参的两三倍，加拿大西洋参的一倍。
然而，现在市面上几乎90%以上的“花旗参“都不是威斯康辛的参，这就是很大的问题。有很多不懂行的人将其他产地的西洋参也叫做威州花旗参。比如有人叫“加拿大花旗参”，其实应该叫做加拿大西洋参；叫“国产花旗参”的其实应该叫国产西洋参，这样以区别产地及地道。
目前，西洋参市场产量以中国（约万磅）和加拿大（约万磅）为主，而美国本土花旗参的产量只有一百多万磅，也就是仅占全球产量的7~8%而已。所以其实现在要买到真正美国产的威斯康辛州的花旗参是很难的。消费者要想要卖到地道的威州花旗参，还是要认准品牌，只买可靠的品牌。
▲花旗参生长示意图
问：据韩国媒体报道，韩国民众为了在疫情期间提升免疫力，导致红参销量暴涨。花旗参和韩国的高丽红参有什么不一样？
许总：二者最大不同是其人参皂苷不一样。高丽参性热，人参皂苷Rg1高、Rb1低，补而燥而生火，会令人兴奋；而花旗参则恰恰相反，Rg1低、Rb1高，是凉性的，会舒缓中枢神经，比较温和、不刺激。不过就免疫而言，最主要是花旗参和高丽参拥有是同样的多糖体，这个多糖体是支持免疫系统的，二者都可以用来调节免疫。
问：除了种植的花旗参以外，市面上还有一种半野山参又是什么？
许总：野山参是非常稀罕的。全世界其他国家的野山参加起来还不到美国的1/10。美国有13个州可以外销野山参，自年美国野山参外销到广州以后，至今已有年历史，而且已成为了中药的一部分。自年开始，野山参已成为受国际公约保护的濒危物种，所以45年前起野山参在美国就属于二级受保护的濒危物种了。
中国的野山参现在也成为了一级国家濒危保护物种，从10多年前开始已经完全不能采摘买卖，所以目前中国已经没有合法可卖的野参了，只有种植的山参或者林下参。中国的林下参和山参有参龄在十几年的，看起来很好看，好像美国的野山参一样，但它们二者的味道、香度和回甘度差太多。
真正的野参，是没有人去照顾的，大多野参参龄大都在10年到30年左右。50年参龄的就很少了，而百年老参真可谓千万分之一，在我的45年种参生涯中只发现过两株超过年的野参。野山参之所以贵，一方面是它稀罕珍贵，另一方面是它累积了二三十年的土地精华，其丰富的人参皂苷和多糖令其贵重；现在将野山参入药的人很多。
而半野山参，情况很糟糕。市面上有很多人将黑一点的，或者纹路好一点的人工花旗参当作半野山参来卖。其实半野山参比野山参更少，早在35年前我就在提倡将种植在树林里的花旗参叫做半野山参，普通参龄在6-10年左右，参在树林中受照顾环境下要到7~8年以上才真正进入成熟期。而市面上的半野山参，我敢保证99%是假的，因为它的量实在是太少了，我们自己也有种，我也种了35年了，每年产量不过几百磅，是经常卖断货的。
▲美国许氏参业集团的花旗参产品
问：消费者要如何来分辨种植参、野山参和半野山参？
许总：种植参和野山参比较容易辨别。种植参个头大，芦头短壮，表皮平滑纹路少；野山参个头很小，纹路较多较深，重量较轻，芦头细长。要选购正宗的野山参，要通过其大小、纹路、芦头和模样来辨别，并通过信任的厂家来购买。半野山参长大比较快，纹路较少，芦头不如野山参那么好，但由于市面上假货很多，非行家最好就不要购买。
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吃——花旗参的营养价值
问：有人说冬天不太适合吃花旗参，因为花旗参性凉，所以春夏吃比较好。这是真的吗？
许总：这个“半”真。比如有些人体质寒凉的话，冬天最好还是吃花旗参的根部，不要吃参节、参须这些细小的部位，参须这些地方多皮少肉，所以偏凉。若要食用这些部位，可以加入红枣、黑枣或者麦冬一起服用。体质较热或者中性体质的人吃都没有问题。
花旗参还是比较安全的，一般男女老少、一年四季皆宜。而对于体质寒凉的人，参根、参片这些部位，冬天吃都是可以的。
▲许氏花旗参参场鸟瞰图
问：年轻人也可以每天吃花旗参吗？会不会补过头？
许总：不会。花旗参最主要是调节身体的免疫功能，最重要控制食用的分量。年轻的话，每天2-3g就够了，中年3-4g，五六十岁以上至少4g以上。年纪越大量就可以越多一点。我现在已经78岁了，自己每天差不多服用6-8g，还加了田七，身体感觉真的会不一样，精气神都很好。不过如果你觉得自己体质很好，尤其是夏季，是不需要每天服用的。花旗参对体质的增强，还有免疫力、消化系统和血糖调节都是很有益的。
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识别图中
本文编辑：佚名
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